Het korte antwoord: ik schrijf de creatie van de eerste aan het publiek getoonde kweekvleesburger toe aan professor Mark Post en zijn team van de Universiteit Maastricht, gefinancierd door Sergey Brin. De burger werd gebakken en geproefd in Londen op 5 augustus 2013, woog 142 g, nam ongeveer drie maanden in beslag om te maken en kostte circa £ 215.000.
Als u alleen de belangrijkste punten wilt, zijn ze hier:
- Wie maakte hem? Mark Post en zijn team aan de Universiteit Maastricht
- Wie financierde het? Sergey Brin
- Wanneer werd hij in het openbaar geproefd? 5 augustus 2013
- Waar? Riverside Studios, Hammersmith, Londen
- Waarvan was hij gemaakt? Spierstamcellen van koeien die zijn uitgegroeid tot ongeveer 20.000 kleine spiervezelstrookjes
- Hoeveel cellen? Ongeveer 40 miljard
- Waarom was dit belangrijk? Het toonde aan dat vlees gekweekt uit cellen kon worden bereid en als voedsel kon worden beoordeeld
- Wat was het grootste minpunt? Het had een vleesachtige textuur, maar was droog omdat het geen vet bevatte
Ik zou het zo samenvatten: dit was niet het allereerste piepkleine laboratoriummonster van vlees, maar het was het eerste openbare burgerprototype dat mensen konden zien, bereiden en proeven. Daarom wordt het nog altijd als het belangrijkste ijkpunt beschouwd.
| Punt | Detail |
|---|---|
| Hoofdpersoon | Professor Mark Post |
| Universiteit | Universiteit Maastricht |
| Datum openbare proeverij | 5 augustus 2013 |
| Locatie | Londen, VK |
| Kosten | £ 215.000 |
| Gewicht van de burger | 142 g |
| Gebruikte weefselstrookjes | 20.000 |
| Aantal cellen | 40 miljard |
Op basis van mijn analyse is de belangrijkste conclusie eenvoudig: de burger van 2013 loste de uitdagingen rondom smaak, prijs of schaal niet direct op, maar bewees wel dat het idee het laboratorium kon verlaten en op het bord kon belanden.
's Werelds eerste kweekvleesburger: Belangrijkste feiten en cijfers (2013)
De mensen achter de eerste kweekvleesburger
Professor Mark Post en het team van de Universiteit Maastricht
Het prototype van 2013 was afkomstig van een klein team aan de Universiteit Maastricht onder leiding van Mark Post, met financiering van Sergey Brin. Willem van Eelen introduceerde Post in 2008 in het vakgebied. Toen de overheidsfinanciering voor het eerste stamcelonderzoeksproject in 2010 afliep, nam Post het initiatief, kreeg de leiding en zette het werk voort.
Tegen 2013 had het team ongeveer 20.000 strookjes runderspierweefsel gekweekt in incubatoren[4]. Die stamcellen werden vervolgens uitgegroeid tot spierweefsel en gebruikt om de burger te vormen.
De rol van Sergey Brin bij de financiering van het project
Sergey Brin, medeoprichter van Google, heeft de burger niet uitgevonden. Maar hij financierde wel het prototype[2][5]. Die particuliere steun was cruciaal omdat het project zich nog niet had bewezen.
sbb-itb-c323ed3
Hoe de eerste kweekvleesburger werd gemaakt
Van koeiencellen tot burgerpatty
Die eerste proof-of-concept-burger begon met een klein biopt uit de schouder van een levende koe. Wetenschappers isoleerden spierstamcellen, ook wel satellietcellen genoemd, en brachten deze in een voedingsrijk medium met suikers, vetten, aminozuren en mineralen zodat de cellen zich konden vermenigvuldigen [1][6][7].
Uit dat ene monster kweekte het team ongeveer 40 miljard spiercellen [1][7]. Vervolgens lieten zij de vezels groeien in ringvormige mallen, waardoor het weefsel kon samentrekken en ontspannen op een manier die de natuurlijke spierbeweging nabootste [7]. Elke streng was slechts zo groot als een rijstkorrel. Om één patty van 142g te maken, perste het team ongeveer 20.000 van deze strengen samen [3][6].
De patty uit 2013 bevatte uitsluitend spierweefsel, waardoor deze er grijsachtig wit uitzag in plaats van de rode kleur die men verwacht van rauw rundvlees. Om dat te corrigeren voegde het team bietensap en saffraan toe voor de kleur, samen met paneermeel, eipoeder, zout en karamel voor textuur en smaak [3][6][8]. Chef-kok Richard McGeown bakte de patty vervolgens in zonnebloemolie en boter [3][8].
"We hebben via een onschadelijke procedure spierweefsel van een koe afgenomen... we maken van één cel 40 miljard cellen in dat burgertje. De cellen doen het werk dus in wezen zelf. Wij zorgen alleen voor de juiste omstandigheden." - Professor Mark Post, Universiteit Maastricht [1]
Dat betekende dat een klein biopt van een koe kon worden omgevormd tot een voedselprototype dat aan het publiek werd getoond.
Waarom de eerste burger zo duur was om te produceren
Het maken van die enkele burger kostte tot drie maanden en bedroeg ongeveer £ 215.000 [2][3]. De burger werd handmatig samengesteld in het laboratorium, wat het enorme prijskaartje grotendeels verklaart. De kosten waren een weerspiegeling van jarenlang onderzoek en laboratoriumwerk, niet van wat een toekomstig in de winkel gekocht product zou kosten.
Prototypeburger uit 2013 vergeleken met toekomstige kweekvleesburgers
De burger uit 2013 was uitsluitend gemaakt van spiervezels, zonder toegevoegde vetcellen. Als gevolg hiervan gaven proevers aan dat deze opvallend droog was [3][6]. Dat is een belangrijk gegeven, aangezien vet bepalend is voor smaak en textuur.
Toekomstige kweekvleesburgers zijn bedoeld om dit op te lossen door vetweefsel gelijktijdig met spierweefsel te kweken. Het doel is een burger die qua textuur en smaak veel dichter bij traditioneel rundvlees ligt [3][7].
Toen de burger eenmaal was samengesteld, was deze klaar voor de eerste publieke proeverij in Londen.
De Londense proeverij in 2013 en de reactie van het publiek
De eerste publieke proeverij op 5 augustus 2013
Op 5 augustus 2013 werd de burger in het openbaar geproefd in Riverside Studios in Hammersmith, Londen. Meer dan 200 journalisten en gasten zagen chef-kok Richard McGeown de 142g wegende burger bakken in zonnebloemolie en boter [3][1].
De burger werd geserveerd met een broodje en salade. Maar om de smaak goed te kunnen beoordelen, aten de proevers de burger afzonderlijk. Deze proevers waren Hanni Ruetzler, een Oostenrijkse onderzoeker op het gebied van voedseltrends, en Josh Schonwald, een Amerikaanse auteur van The Taste of Tomorrow [3][1][2]. De grote test was eenvoudig: smaakte het naar rundvlees?
Hoe de smaak werd omschreven
Beide proevers gaven aan dat de textuur dicht bij vlees lag. Ze merkten echter ook op dat de burger de volheid en sappigheid miste die vet met zich meebrengt.
"Het ligt dicht bij vlees, maar het mist zout en peper." - Hanni Ruetzler, onderzoeker op het gebied van voedseltrends [3]
"De textuur, het mondgevoel, voelt aan als vlees. Wat ontbreekt, heb ik het gevoel, is het vet." - Josh Schonwald, auteur [1]
Dus hoewel de textuur indruk maakte, vormden smaak en sappigheid nog altijd de voornaamste hindernissen.
Wat de eerste kweekvleesburger vandaag de dag betekent voor consumenten
Waarom deze mijlpaal nog altijd van belang is in het VK
De Londense proeverij in 2013 toonde aan dat dit concept de overstap kon maken van het laboratorium naar het bord van het publiek. Dat moment is nog steeds belangrijk omdat het de maatstaf werd voor elke kweekvleesburger die daarna volgde.
Voor mensen in het VK is het nog altijd relevant om een eenvoudige reden: kweekvlees is nog niet gangbaar in winkels of restaurants. De sector werkt daarnaast nog steeds aan smaak, textuur en kosten. Sinds die eerste proeverij is veel van het werk gericht geweest op het goedkoper maken van de productie en het eenvoudiger opschalen van kweekvlees, met als langetermijndoel het evenaren van de prijs van conventioneel vlees [1][7].
Als u op de hoogte wilt blijven van die vooruitgang, biedt één consumentengids een helder overzicht van de categorie in begrijpelijke taal. Voor extra achtergrondinformatie biedt Cultivated Meat Shop gidsen over wat kweekvlees is, waarin het verschilt van conventioneel vlees en welke richting de categorie lijkt op te gaan in het VK.
Conclusie: Het korte antwoord en het grotere geheel
Dus, wie heeft de eerste kweekvleesburger uitgevonden? Dat was professor Mark Post en zijn team aan de Universiteit Maastricht, met financiering van Sergey Brin, medeoprichter van Google. De burger werd voor het eerst publiekelijk geproefd in Londen op 5 augustus 2013 [6][3].
De burger was een prototype. Maar het liet zien dat vlees gekweekt kon worden uit cellen zonder dat daar een slacht aan te pas kwam. Die ene openbare proeverij hielp de weg vrij te maken voor later werk aan smaak, textuur en kosten.
Lancering van 's werelds eerste kweekvleeshamburger (5 augustus 2013)
Veelgestelde vragen
Waarom wordt de eerste kweekvleesburger toegeschreven aan Mark Post?
Professor Mark Post wordt algemeen erkend als de maker van de eerste kweekvleesburger omdat hij leiding gaf aan het team van de Universiteit Maastricht dat deze ontwikkelde.
Met behulp van stamcellen uit de spieren van een koe kweekte het team 20.000 kleine strengen spierweefsel en voegde deze samen tot een burger. Post presenteerde deze vervolgens tijdens een openbare proeverij in Londen in 2013, waarmee hij aantoonde dat kweekvlees wetenschappelijk mogelijk was.
Hoe werd de kweekvleesburger van 2013 gemaakt?
De eerste kweekvleesburger werd op 5 augustus 2013 onthuld door professor Mark Post en zijn team van de Universiteit Maastricht. Om deze te maken namen ze via een onschadelijke biopsie stamcellen van een koe en kweekten deze cellen vervolgens in een voedingsrijk medium.
Die cellen vormden uiteindelijk ongeveer 20.000 strengen spierweefsel. Het team voegde deze met de hand samen tot een burger van 140 g. Ze voegden tevens paneermeel, eipoeder, bietensap en saffraan toe om de smaak, textuur en het uiterlijk van de burger te verbeteren.
Waarom smaakte de eerste kweekvleesburger droog?
De eerste kweekvleesburger smaakte droog om een eenvoudige reden: hij bevatte geen vet.
Dat is van belang omdat vet een cruciale rol speelt in een burger. Het zorgt voor rijkdom, smaak en de sappige beet die men van een standaard runderburger verwacht.
Dus hoewel de burger erin slaagde de textuur van spierweefsel na te bootsen, was hij nog steeds te mager om sappig aan te voelen. Daarom is het gelijktijdig kweken van vet naast spierweefsel nog altijd een essentieel onderdeel van de ontwikkeling.
